鼠类的食性受地理环境和气候条件的影响。在热带雨林地区，气候变化很小，全年都有丰盛的食物，生活在这里的鼠类食性比较简单，一年内没有多大变化。在温带和寒带，气候季节变化明显，鼠的食性也随之变化。如长年活动的长爪沙鼠，在农区主要以植物的种子(高梁、谷子、豆类)为食，但在青黄不接之季，也吃野生植物的种子和植物的绿色部分。鼠类食性变化的原因有两个方面。一是由于鼠类本身的需要。如秋冬季节，气温日趋下降，一般鼠类都趋向于采食热量比较高的食物，如果实、种子等。二是根据环境提供的食物条件而变化，如棕背鼠平冬季啃食树皮，是因为环境中缺乏食物所致。在选择灭鼠饵料时，不但要注意杀灭对象的食性特点，还要注意其食性的季节变化、地理差异，以免影响用饵不当，影响灭鼠效果。